焦糖色素是什么？
焦糖色素為暗褐色液體或粉末，有特殊的香甜氣和令人愉快的焦苦味，易溶于水，1%的水溶液呈明亮的黃褐色，耐光性和耐熱性好。普通法生產焦糖色素是將葡萄糖、糖蜜、麥芽糖漿、轉化糖、蔗糖和淀粉水解物等糖類物質在121'C以上高溫焦化處理后制成，安全性高，可以任意使用。國外多用氨法和亞硫酸鹽法生產焦糖色素。生產著味方便面的添加量可以根據產品的需要添加。
    它又叫可可殼色，是將可可殼經粉碎及焙烤后用熱水浸提制得?？煽芍珓榍煽肆ι蚝稚后w或粉末狀，易溶于水，耐光性、耐熱性及對氧化劑得穩定性都好。著味和干吃香脆方便面的用量為0 2%～0.3%。
    除上述著色劑外，在面條及調味料中應用得著色劑還有牛黃、紅曲紅色素及高果紅色素等。